Tweedehands Etenswaren op de kaart gezet in Supermarkt Almen

Hoeveel mensen zouden wel eens een workshop in een supermarkt hebben gevolgd. Afgelopen dinsdag gingen 2 groepen enthousiast op pad om te kijken wat het concept Tweedehands Etenswaren inhoudt.

                                                                            Uitleg bij de groente en vooral over de 4 rijpe      

                                                             ananassen met korting. Door een flexibele          

                                                                  kok zijn ze prima in een toetje te verwerken.        

 

Die dag was het dorp Almen in de Regio Stedendriehoek de locatie voor het Cleantech Tomorrow congres. In een festivalachtige setting werden in alle beschikbare ruimtes zoals de kerk, sportkantine, restaurants en dus ook de lokale Superrr in totaal ruim 30 verschillende workshops gegeven. De Superrr in Almen is een buurtsuper van Support & Co, een organisatie die zich begeeft op het raakvlak van zorg en ondernemerschap. Bij de keuze voor een locatie had ik wel aangegeven dat ik graag op een plek wilde zitten die met eten te maken heeft. Een supermarkt bleek een gouden greep om duidelijk te maken waar de kansen zitten om voedselverspilling in een nieuwe keten te verminderen. Geef mij maar vaker zo’n locatie voor deze workshop.

Deze artikelen mogen volgens de regelgeving niet meer worden verkocht en gaan zo meteen de afvalcontainer in. Voor Tweedehands Etenswaren gaan we op zoek naar de stap hier net voor.


Tweedehands Etenswaren zijn de producten in de retail of supermarkt, die tegen de houdbaarheidsdatum aanzitten en/of met korting aangeboden worden in de winkel en als ze onverkocht blijven in de afvalcontainer verdwijnen. Ook overschotten uit de lokale tuinbouw kunnen zo worden genoemd. Omdat het vaak om grotere hoeveelheden gaat is het interessant om deze in de horeca en catering te verwerken in gerechten. Via het platform BiomassaDHZ.nl kan het aanbod zichtbaar worden gemaakt op kaart. Het platform wordt gepromoot als nieuw inkoopkanaal voor de horeca. Door het DHZ, doe-het-zelf principe komen vragers en aanbieders rechtstreeks met elkaar in contact.

Veel artikelen worden al ruim voor het verlopen van de houdbaarheidsdatum met korting aangeboden. Dit product werd in een grote doos geleverd en de kans op niet tijdige verkoop is groot. Na het verloop van de houdbaarheidsdatum is de prijs 0 en het verlies maximaal. Kwestie van strategie dus. Een win-win situatie ontstaat als zich een grotere inkoper aandient, maar dan moet diegene wel weten wat er te koop is.

Nadat de deelnemers zich hadden verbaasd over de producten die volgens de regelgeving bij het afval moesten, een aantal andere producten hadden gered door ze op de kaart te zetten, hebben we gediscussieerd over hoe je als restaurant kok de verwerking van Tweedehands Etenswaren kunt inpassen in het menu. De meest vergaande tip was om met een standaarddagmenu te werken zonder menukaart. Op die manier is maximale flexibiliteit voor de inkoop gegarandeerd. De deelnemende foodprofessionals, gemeenteambtenaren, scholieren, leerkrachten en een enkele buurtbewoner verliet de workshop met nieuwe inzichten en inspiratie.